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南阿蘇の玄米屋は、生きもの育む田んぼのお米を中心に販売しています。

環境にも、生きものにも、体にも優しい稲つくりを起点に
新たな次を想像します

商品詳細item detail

生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 森のくまさん 平成29年 南阿蘇産New!

生きもの育む田んぼのお米

3,300円(内容量:4.5kg、1kgの単価:\733.3)

農薬不使用歴:4期目、肥料不使用歴:4期目の田んぼで栽培された、「森のくまさん」です。

森のくまさんは、昨今の高温障害に強い品種として熊本県が栽培を推奨している品種です。食味ランキングで特Aを連続して受賞したことや人気キャラクター「くまもん」と「くま」つながりがあってか、知名度がかなり高くなったお米です。

生きもの育む田んぼの稲つくりが4年目の田んぼC3では、異様なほどの生育が見られ、順当な「みっつ星」評価となりました。

出穂がお盆後の時期になることもあり、冷涼な環境と相まって、昼夜の温度差が大きい時期に登熟するため、こしひかり勝るとも劣らぬ甘みを持ち、噛み応え、モチモチ感を持ち合わせています。

南阿蘇の玄米屋の食味試験(炊きあがったご飯を4つのお椀に盛ってラップで覆います。一段階目はすぐに食味し、二段階目はお昼のおにぎりを想定した4時間後、三段階目は炊きたての特性が保持されるかを試す24時間後で甘み歯ごたえモチモチ感が確保されています。
同じ目的で48時間後に試食する四段階目では、歯ごたえとモチモチ感が、今一歩でした。とは言え、ななつ星ひのひかり(田んぼC0)と比較した結果であって、甘みが米の中まで浸透しており、美味しいお米で、お勧めのお米です。

農薬不使用歴や肥料不使用歴は4年と短いですが、前栽培者の栽培法等を考え合わせると、実質的にはそれ以上になると思います(詳細は、「田んぼC3の特記事項」を参照)。

南阿蘇の玄米屋では、氷点下5℃まで冷却可能な米保管冷蔵庫を導入し、通年は「10.0℃前後」で冷却管理しています。
また、厳冬期の一定期間は氷点下で管理し、「寒ざらし蕎麦」ならぬ「寒ざらし玄米計画」を実行しており、一皮むけた美味しいお米になっています。

[お米自慢]:農薬と肥料を使わないで栽培されたお米の味は「淡泊」に感じられ、それが美味しいとも言われたりしていますが、生きもの育む田んぼのお米は栽培品種が持つ本来の味の特性をキチッと確保しています。
言い換えると、「おかずを美味しくするために、引き立て役に追いやられる淡泊なご飯」ではなく、「食事の主役を張れるご飯」と言っても過言ではないと思います。


◇田んぼC3:2017年の栽培履歴

田んぼC3:田植え

田植え(2017年6月11日)

農薬不使用歴:4期目、肥料不使用歴:4期目の田んぼで、昨年から、森のくまさんを栽培しています。


田んぼC3:出穂

出穂(2017年8月20日頃)

2017年は、こしひかりもひのひかりも山田錦も出穂が例年より早い。
森のくまさん、こしひかりとひのひかりを掛け合わせた品種なのだが、ひのひかりと似た栽培特性があるため、出穂もほぼ一緒で、例年より1週間前後早かった。


田んぼC3:収穫

収穫(2017年10月 日)

当日は、田んぼC0、C2、C3と立て続けに収穫を行わざるを得ず、16時からの収穫になった。

穂軸が枯れるのを待ってからの収穫になるので、ソロリと刈り取らないと籾が穂からはじけ飛ぶ、急ぎたいが急げない。

自分でまいた種だが、現条件では1日で3枚の田んぼを刈り取るのは無謀であると反省した収穫作業であった。
機材を片付け終わったころには、陽が沈み、あたりが暗くなっていた。


◇ラベル

ラベル ななつ星

田んぼC3みっつ星森のくまさん」のラベルの例です。
南阿蘇の玄米屋では、お米を30kgの袋で保管しています。通常、玄米の保管は紙袋ですが、袋の中の玄米が保管庫の湿度に影響されないように、ビニール袋を内側に入れた紙袋で保管しています。
管理番号は、その紙袋の識別番号になっていて、1つの管理袋から6つに小分けされてパッケージ化されます。
そして、お客様にどの管理袋のお米が届けられたかを管理しています。
画像をクリックすると、拡大したラベルで詳細が確認できます。


◇パッケージ化の配慮

◆南阿蘇の玄米屋で販売する玄米の米粒の厚さは、1.85mm以上の大きさで選別されています。
◆色彩選別機で選別しており、カメムシの被害で黒い斑点のある米、焼けた米、未熟な米などが除外されています。
それらの行程を経ることで、「原料玄米」から玄米食に適した玄米に仕上がっています。

◆お届けするパッケージの袋は、脱酸素剤を同梱することで、真空パッキングしたような形状になっています。
脱酸素剤は密封されたパッケージ内の酸素を吸着し、パッケージ内の酸素を少なくする役割を持たせています。
酸素を少なくすることで、カビや好気性菌の増殖を抑え、お米特有の虫の発生を抑えるだけでなく、玄米のぬか層に含まれる油成分の酸化を防止するなどの効果が得られ、玄米の品質を保持する期間が長くなります。ただし、お米の保管場所は冷暗所が基本です。また、開封後は、脱酸素剤の効果が得られませんので、相応のご配慮をお願いします。


◇栽培ほ場:田んぼC3の特記事項

田んぼC3

田んぼC3は、上段に3枚、下段に3枚づつ並ぶ6枚の田んぼC群のうちの一番下の田んぼになり、南阿蘇でも広い場所に位置し、 近くには「あそ望の郷くぎの」の観光施設があるなど、見晴らしの良い場所にある田んぼです。

1、2年目は無農薬・無肥料栽培の山田錦を栽培、3年目の昨年から森のくまさんを栽培しています。

この田んぼでは、この稲つくりを初めて2年目からヘイケボタルが確認されていますが、数十匹レベルにとどまっています。
観光施設や県道28号高森線が近いことに加えて、民家も近くに点在するため、防犯灯も点灯するなど、ホタルにとっては住みよい環境ではないようです。

この田んぼを借りる1年前は、地主さんが除草剤などの農薬に頼らずに稲つくりに挑戦した経緯があったり、その前は肉牛の餌つくりとしての稲作(WCS)が、 数年なされていたため農薬の使用も最小限にとどまっていたと思われ、それらが起因して生きものの活性化が早かったんだと推測しています。

この田んぼでも水辺を求めて舞うトンボは6月から10月にかけて見られ、6月頃の早朝には羽化するトンボが、9月から10月頃には産卵するトンボがたくさん観ることができます。


◇栽培者:入請舛 憲市(いりうけます けんいち)

栽培者 入請舛憲市

南阿蘇で農業を始める決意後、2007年に熊本農業大学校で新規就農者支援研修を受講するが、その間に得た色々な知識から、「農薬と化学肥料ありきの農作物の栽培」と「家畜の排泄物を堆肥とする有機栽培」は選択肢から除外せざるを得なくなり、最初の挫折になったそうです。

農薬を使わず、肥料を使わない栽培に目を向け、幾つかのセミナーに参加するが、生計を立てられる栽培法ではなく、二番目の挫折になったが、ダメ元で参加した、岩澤信夫氏が千葉県で開催する自然耕塾に参加してから、農薬と肥料を使わない栽培での就農に自信を持ったそうです。

2008年に耕さないことを基本とする稲つくりを始めてから、田んぼで繰り広げられる生きものの物語に魅了され続け、今では、稲つくりをしているのか、田んぼの生きものを増やそうとしているのか判らなくなることがあるそうです。


2017年産 生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 森のくまさん が栽培された田んぼの履歴

栽培ほ場名 田んぼC3(南阿蘇村久石地区)
農薬使用の有無(不使用歴) 一切無し(4期目)
化学肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(4期目)
有機肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(4期目)
その他資材の使用 苗つくりで、山都町の山土(赤土)と自家製の「籾殻クンタン」を使っています。
冬期湛水歴 3期目(期間:2015年11月〜2016年05月)
(注記)冬期湛水は、田んぼの生きものの命を来春につなぐ目的で行われます。
過去の履歴 田んぼC3では、2014年と2015年、無農薬・無肥料の山田錦を栽培
参考情報:2016年 森のくまさん(田んぼC3)の稲つくりの詳細

関連サイト

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 http://halappalab.com/

ショップ情報

南阿蘇の玄米屋

〒869-1411 熊本県阿蘇郡
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