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南阿蘇の玄米屋は、生きもの育む田んぼのお米を中心に販売しています。

環境にも、生きものにも、体にも優しい稲つくりを起点に
新たな次を想像します

商品詳細item detail

生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 こしひかり 平成29年産New!

生きもの育む田んぼのお米

3,300円(内容量:4.5kg、1kgの単価:\733.3)

農薬不使用歴:9期目、肥料不使用歴:4期目の田んぼで栽培されたこしひかりです。

美味しいお米の代表となっている「こしひかり」、実は昼夜の寒暖差がないと美味しいお米にはなりません。
南阿蘇は冷涼な高地にあるため、寒暖差が得られやすく、美味しいこしひかりの栽培が可能な地の利を持っています。

その地の利を利用する以外に、南阿蘇の大地にしっかりと根を張って、養分をかき集められる根を成長させられる「大人の苗(5葉〜6葉の苗)」を植えることも加わって、稲は美味しいこしひかりを実らせます。

南阿蘇の玄米屋の食味試験は、炊きあがったご飯を4つのお椀に盛ってラップで覆います。
一段階目は炊きあがった直後、二段階目はお昼のおにぎりを想定した4時間後、三段階目は炊きたての特性が保持されるかを試す24時間後、更に、四段階目は同じ目的で48時間後に試食し、甘み歯ごたえモチモチ感が、確保されているかを食味します。

今年も田んぼD0のこしひかりは、甘みに加えてかみ応えと粘りがあり、とても美味しく、昨年に続いて「ななつ星」と思われましたが、今年は、田んぼB3(農薬不使用歴:10期目、肥料不使用歴:10期目)のこしひかりの甘味が勝り、「ななつ星」の座を返上し、「みっつ星」の座に甘んじることになりました。

南阿蘇の玄米屋では、氷点下5℃まで冷却可能な冷蔵庫を使って、通常は「10.0℃前後」で冷却管理しています。
また、厳冬期の一定期間は氷点下で管理することで、「寒ざらし蕎麦」ならぬ「寒ざらし玄米」を具体化しており、一皮むけた美味しいお米になっています。

[お米自慢]:農薬と肥料を使わないで栽培されたお米の味は「淡泊」に感じられ、それが美味しいとも言われたりしていますが、生きもの育む田んぼのお米は栽培品種が持つ本来の味の特性をキチッと確保しています。
言い換えると、「おかずを美味しくするために、引き立て役に追いやられる淡泊なご飯」ではなく、「食事の主役を張れるご飯」と言っても過言ではないと思います。


◇田んぼD0:2017年の栽培履歴

田んぼB1:田植え

田植え(2017年05月21日)

こしひかりの田植えを遅らせると、栄養成長期間が縮んで稲の生育に影響するのですが、諸般の事情も絡んで、4条の除草機に合わせた4条の田植機に買い換えての田植えになりました。


田んぼB1:田植え

出穂(2017年07月23日頃)

こしひかりは夏至を境に日長が短くなる時期に、「栄養成長」から「生殖成長」へと成長目的を切り替える特性を持っているが、この頃の出穂は、まさに、夏至のころに幼穂形成期を迎えていたことになる。

梅雨の後半、日照時間が平年以上と多かったこともあり、順調な生育であった。


田んぼB1:田植え

収穫(2017年09月13日)

出穂から約50日間の登熟期間での稲刈りになった。

これまで、約60日の登熟期間が確保できていたことを考えると、登熟期間中の昼間の最高気温が高めに推移していたことが気になったと同時に、慣行栽培の稲の登熟期間が伸びたことも気になった。


◇ラベル

ラベル ななつ星

田んぼD0みっつ星こしひかり」のラベルの例です。

南阿蘇の玄米屋では、お米を30kgの袋で保管しています。

通常、玄米の保管は紙袋ですが、袋の中の玄米が保管庫の湿度に影響されないように、特性ビニール袋で保管しています。

管理番号はその特性ビニール袋の識別番号で、1つの管理袋から6つに小分けされ、お客様にどのお米が届けられたかを管理しています。

左の画像をクリックすると、拡大したラベルで詳細が確認できます。


◇製品化への配慮

◆南阿蘇の玄米屋で販売する玄米は、厚みが「1.85mm以上」の大きさの玄米粒で選別されています。
◆色彩選別機で選別しており、カメムシの被害で黒い斑点のある米、焼けた米、未熟な米などが除外されています。
それらの行程を経ることで、「原料玄米」から「玄米食に適した玄米」に仕上がっています。

◆お届けするお米の袋には脱酸素剤を同梱しており、真空パックしたような形状になっています。
脱酸素剤は密封された袋内の酸素を吸着し、袋内の酸素を少なくする効果があります。
酸素を少なくすることで、カビや好気性菌の増殖やお米特有の虫の発生を抑えるだけでなく、玄米のぬか層に含まれる油成分の酸化を防止するなどの効果が得られるため、玄米の品質保持期間が長くなります。
ただし、お米の保管場所は冷暗所が基本です。また、開封後は、脱酸素剤の効果が得られませんので、相応のご配慮をお願いします。


◇栽培ほ場:田んぼD0の特記事項

収穫

田んぼD0は、田んぼC群とは少し離れた場所に位置しています。
用水路からの漏水が少なくなく、一部、湿田と化していたため除草作業が追いつかず、大豆栽培畑に転換する目的で圃場を水はけを良くする目的で耕作地に傾斜をつけるなどの対処後に、ナタネ油かすなどの有機肥料を施した経緯がある田んぼです。
’14年、とある事情があり苦渋の決断の末、田んぼに戻すことになりましたが、用水路からの漏水を防ぐ土水路を設置することで、湿田部を無くした田んぼです。

湿田部とは別に、農地整備がなされた頃から用水路側の農道沿いでは漏水があり、コンクリートの排水路が設けられている田んぼのため、やたらとアカハライモリの多い田んぼです。
この田んぼでもヘイケボタルが確認できますが、数十匹レベルにとどまっています。観光施設や県道28号高森線が近いことに加えて、民家も近くに点在するため、防犯灯も点灯するなど、ホタルにとっては住みよい環境ではないようです。

整備された圃場にしてはかなりの変形田で、田植えも稲刈りも苦労する田んぼだったり、田んぼの畦周りはの8割が登り斜面や下り斜面が付属していて、畦管理も手間のかかる田んぼです。


◇栽培者:入請舛 憲市(いりうけます けんいち)

栽培者 入請舛憲市

南阿蘇で農業を始める決意後、2007年に熊本農業大学校で新規就農者支援研修を受講するが、その間に得た色々な知識から、「農薬と化学肥料ありきの農作物の栽培」と「家畜の排泄物を堆肥とする有機栽培」は選択肢から除外せざるを得なくなり、最初の挫折になったそうです。

農薬を使わず、肥料を使わない栽培に目を向け、幾つかのセミナーに参加するが、生計を立てられる栽培法ではなく、二番目の挫折になったが、ダメ元で参加した、岩澤信夫氏が千葉県で開催する自然耕塾に参加してから、農薬と肥料を使わない栽培での就農に自信を持ったそうです。

2008年に耕さないことを基本とする稲つくりを始めてから、田んぼで繰り広げられる生きものの物語に魅了され続け、今では、稲つくりをしているのか、田んぼの生きものを増やそうとしているのか判らなくなることがあるそうです。


2017年産 生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 こしひかり が栽培された田んぼの履歴

栽培ほ場名 田んぼD0(南阿蘇村久石地区)
農薬使用の有無(不使用歴) 一切無し(9期目)
化学肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(9期目)
有機肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(4期目)
その他資材の使用 苗つくりで、山都町の山土(赤土)と自家製の「籾殻クンタン」を使っています。
秋〜春期の湛水歴 4期目(期間:2016年11月〜2017年05月)
(注記)湛水は、田んぼの生きものの命を来春につなぐ目的で行われます。
過去の履歴 2016年 田んぼD0の稲つくりの詳細
2015年 田んぼD0の稲つくりの詳細

関連サイト

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はらっぱ・ラボ

 http://halappalab.com/

ショップ情報

南阿蘇の玄米屋

〒869-1411 熊本県阿蘇郡
南阿蘇村河陰4486番19
TEL:0967-67-3278
FAX:0967-67-3278
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