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南阿蘇の玄米屋は、生きもの育む田んぼのお米を中心に販売しています。

環境にも、生きものにも、体にも優しい稲つくりを起点に
新たな次を想像します

商品詳細item detail

生きもの育む田んぼのお米 ななつ星 こしひかり 平成28年産New!

生きもの育む田んぼのお米

3,750円(内容量:4.5kg、1kgの単価:\833.3)

農薬不使用歴:8期目、肥料不使用歴:3期目の田んぼで栽培されたこしひかりです。

美味しいお米の代表となっている「こしひかり」、実は昼夜の寒暖差がないと美味しいお米にはなりません。
冷涼な高地にある南阿蘇は、お盆が過ぎる頃から夜温が20℃を下回る日が珍しくなくなります。
その温度差を最大限に利用するため、通常は5月上旬の田植えを6月中旬頃に行っています。収量は減りますが、美味しいお米にするために、あえて、超遅植えのこしひかりです。

南阿蘇の玄米屋の食味試験(炊きあがったご飯を4つのお椀に盛ってラップで覆います。一段階目はすぐに食味し、二段階目はお昼のおにぎりを想定した4時間後、三段階目は炊きたての特性が保持されるかを試す24時間後、更に、四段階目は同じ目的で48時間後に試食)では、四段階目の試食でも甘み歯ごたえモチモチ感が確保されています。

最初に食味試験した田んぼB1(農薬不使用歴:9期目、肥料不使用歴:9期目)のこしひかりが、昨年に続いて「ななつ星」と思われましたが、田んぼD0のこしひかりが勝ったため、田んぼB1のこしひかりと入れ替わり「ななつ星」に認定されました。

2016年の春に、氷点下5℃まで冷却可能な米保管冷蔵庫を導入し、通年は「13.5℃前後」で冷却管理しています。
また、2017年から、厳冬期の一定期間は氷点下で管理し、「寒ざらし蕎麦」ならぬ「寒ざらし玄米計画」を実行しており、一皮むけた美味しいお米になっています。

[お米自慢]:農薬と肥料を使わないで栽培されたお米の味は「淡泊」に感じられ、それが美味しいとも言われたりしていますが、生きもの育む田んぼのお米は栽培品種が持つ本来の味の特性をキチッと確保しています。
言い換えると、「おかずを美味しくするために、引き立て役に追いやられる淡泊なご飯」ではなく、「食事の主役を張れるご飯」と言っても過言ではないと思います。


◇田んぼD0:2016年の栽培履歴

田んぼB1:田植え

田植え(2016年6月12日)

昨年は、ひのひかりを栽培した田んぼ。
田んぼB3の水草との戦いを有利に進める目的で、こしひかりの栽培を田んぼD0で行うことにし、田んぼB1同様に、こしひかりの超遅植え。


田んぼB1:田植え

出穂(2016年8月13日頃)

田んぼB1と同様に、例年より10日以上も早い出穂となった。
元々、栄養成長期間が少ない超早植えですが、今年は更に成長期間が縮まってしまい、例年年以上に分げつ茎が確保できませんでした。

梅雨明け後、気温の高い日が続いたためと想像しているが、最初の頃は稲に勢いが感じられ、期待したのだが天候には逆らえなかったようだ。


田んぼB1:田植え

収穫(2016年10月1日)

完熟するのを待ちたかったが、例年より、10日以上も早い収穫になってしまった。
9月に入ってから高温多湿の日が多かっためと思われる「穂発芽米(穂についている籾の発芽)」が見られ、収穫を早めざるを得なかった。


◇ラベル

ラベル ななつ星

田んぼD0ななつ星こしひかり」のラベルの例です。
南阿蘇の玄米屋では、お米を30kgの袋で保管しています。通常、玄米の保管は紙袋ですが、袋の中の玄米が保管庫の湿度に影響されないように、ビニール袋を内側に入れた紙袋で保管しています。
管理番号は、その紙袋の識別番号になっていて、1つの管理袋から6つに小分けされてパッケージ化されます。
そして、お客様にどの管理袋のお米が届けられたかを管理しています。
左の画像をクリックすると、拡大したラベルで詳細が確認できます。


◇パッケージ化の配慮

◆南阿蘇の玄米屋で販売する玄米の米粒の厚さは、1.85mm以上の大きさで選別されています。
◆色彩選別機で選別しており、カメムシの被害で黒い斑点のある米、焼けた米、未熟な米などが除外されています。
それらの行程を経ることで、「原料玄米」から玄米食に適した玄米に仕上がっています。

◆お届けするパッケージの袋は、脱酸素剤を同梱することで、真空パッキングしたような形状になっています。
脱酸素剤は密封されたパッケージ内の酸素を吸着し、パッケージ内の酸素を少なくする役割を持たせています。
酸素を少なくすることで、カビや好気性菌の増殖を抑え、お米特有の虫の発生を抑えるだけでなく、玄米のぬか層に含まれる油成分の酸化を防止するなどの効果が得られ、玄米の品質を保持する期間が長くなります。ただし、お米の保管場所は冷暗所が基本です。また、開封後は、脱酸素剤の効果が得られませんので、相応のご配慮をお願いします。


◇栽培ほ場:田んぼD0の特記事項

収穫

田んぼD0は、田んぼC群とは少し離れた場所に位置しています。
用水路からの漏水が少なくなく、一部、湿田と化していたため除草作業が追いつかず、大豆栽培畑に転換する目的で圃場を水はけを良くする目的で耕作地に傾斜をつけるなどの対処後に、ナタネ油かすなどの有機肥料を施した経緯がある田んぼです。
’14年、とある事情があり苦渋の決断の末、田んぼに戻すことになりましたが、用水路からの漏水を防ぐ土水路を設置することで、湿田部を無くした田んぼです。

湿田部とは別に、農地整備がなされた頃から用水路側の農道沿いでは漏水があり、コンクリートの排水路が設けられている田んぼのため、やたらとアカハライモリの多い田んぼです。この田んぼでもヘイケボタルが確認できますが、数十匹レベルにとどまっています。観光施設や県道28号高森線が近いことに加えて、民家も近くに点在するため、防犯灯も点灯するなど、ホタルにとっては住みよい環境ではないようです。

整備された圃場にしてはかなりの変形田で、田植えも稲刈りも苦労する田んぼだったり、田んぼの畦周りはの8割が登り斜面や下り斜面が付属していて、畦管理も手間のかかる田んぼです。


◇栽培者:入請舛 憲市(いりうけます けんいち)

栽培者 入請舛憲市

南阿蘇で農業を始める決意後、2007年に熊本農業大学校で新規就農者支援研修を受講するが、その間に得た色々な知識から、「農薬と化学肥料ありきの農作物の栽培」と「家畜の排泄物を堆肥とする有機栽培」は選択肢から除外せざるを得なくなり、最初の挫折になったそうです。

農薬を使わず、肥料を使わない栽培に目を向け、幾つかのセミナーに参加するが、生計を立てられる栽培法ではなく、二番目の挫折になったが、ダメ元で参加した、岩澤信夫氏が千葉県で開催する自然耕塾に参加してから、農薬と肥料を使わない栽培での就農に自信を持ったそうです。

2008年に耕さないことを基本とする稲つくりを始めてから、田んぼで繰り広げられる生きものの物語に魅了され続け、今では、稲つくりをしているのか、田んぼの生きものを増やそうとしているのか判らなくなることがあるそうです。


2016年産 生きもの育む田んぼのお米 ななつ星 こしひかり が栽培された田んぼの履歴

栽培ほ場名 田んぼD0(南阿蘇村久石地区)
農薬使用の有無(不使用歴) 一切無し(8期目)
化学肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(8期目)
有機肥料使用の有無(不使用歴) 一切無し(3期目)
その他資材の使用 苗つくりで、山都町の山土(赤土)と自家製の「籾殻クンタン」を使っています。
秋〜春期の湛水歴 3期目(期間:2015年11月〜2016年05月)
(注記)湛水は、田んぼの生きものの命を来春につなぐ目的で行われます。
過去の履歴 2015年 田んぼD0の稲つくりの詳細

関連サイト

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はらっぱ・ラボ

 http://halappalab.com/

ショップ情報

南阿蘇の玄米屋

〒869-1411 熊本県阿蘇郡
南阿蘇村河陰4486番19
TEL:0967-67-3278
FAX:0967-67-3278
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